Carrot cake

Des carottes de l’AMAP, encore et toujours, et une fois encore, comme avec la halva dont je vous ai déjà partagé la recette, c’est un version sucrée que je vous propose avec ce carrot cake qui fait rarement long feu à la maison. Une texture légère, des épices et des amandes pour une saveur toute douce avec les carottes émincées, c’est un de nos gâteaux favoris.

Ingrédients

• 3 belles carottes (environ 300g)
• 2 oeufs
• 150g de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
• 150g de beurre fondu (moi je mets du demi-sel)
• un yaourt (nature ou vanille) ou deux petits suisses
• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 75g de poudre d’amandes

Préparation

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Dans un saladier, malaxez à la spatule les sucres, épices et beurre fondu. Ajoutez-y les oeufs entiers un à un et mélanger. Versez le yaourt, et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes et mélangez encore.

Epluchez et râpez les carottes (à la main ou au mixer). Ajoutez-les à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène un peu liquide.

Versez la pâte dans un moule carré (en silicone ou chemisé) et faites cuire pendant 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.