Parmentier de panais

Cette semaine, l’AMAP du Raincy nous a fourni à nouveau de beaux panais. Nous les dégustons souvent en soupes et veloutés, accompagnés de pommes de terre et de carottes, parfois de courges… Mais comme vous le savez, ces dernières semaines, les veloutés de fanes de radis ont eu la part belle (et d’autres soupes vertes antigaspi d’ailleurs). Alors cette fois-ci, ce sera sous forme de parmentier de panais que nous profiterons de ces légumes à la saveur douce.

Ingrédients

• Pour la purée de panais
• 300g de pommes de terre
• 300g de panais
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre, noix de muscade

• Pour le hachis
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 650g de viande hachée
• Sel, poivre
• Une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile neutre

• Pour le dressage
• 200g de fromage râpé
• Quelques noix de beurre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez soigneusement les pommes de terre et les panais. Epluchez-les, découpez-les en petits morceaux et faites-les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Prélevez alors les légumes et une petite louche d’eau de cuisson pour les écraser au presse-purée. Détendez le mélange avec la crème fraîche, puis ajoutez sel, poivre, et noix de muscade (selon votre goût, j’en ajoute une cuillère à café pour ma part).

Emincez l’ail et l’oignon. Dans une poêle, faites fondre le beurre dans l’huile, puis laissez-y fondre l’ail et l’oignon.

Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez.

Beurrez un plat à gratin, et versez-y le hachis une fois celui-ci parfaitement cuit. Lissez la surface. Saupoudrez d’une petite portion de fromage râpé.

Versez la purée de panais par-dessus, lissez la surface. Recouvrez du reste de fromage et déposez quelques noix de beurre sur le dessus.

Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait gratiné.