Salade de chou pointu, boulgour et lentilles

Toujours pour faire honneur aux légumes de l’AMAP du Raincy, c’est ce soir une petite salade tiède de chou pointu, boulgour et lentilles que je vous propose. De quoi faire un repas complet ou presque, avec quelques airs d’été – on essaie de faire venir le soleil comme on peut !

Ingrédients

• Les feuilles d’un demi-chou pointu
• Quelques feuilles de laitue
• Un petit verre de boulgour
• Un petit verre de lentilles vertes
• Une feuille de laurier (facultatif)
• Deux cuillères à soupe de carottes râpées
• Un trait de jus de citron
• Une petite boîte de grains de maïs
• Une petite boîte de thon au naturel
• Une noix de beurre
• Sel, poivre
• Vinaigrette

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition les lentilles dans cinq fois leur volume d’eau (j’ajoute une feuille de laurier à l’eau de cuisson mais vous pouvez vous en passer). Laissez cuire une trentaine de minutes puis égouttez.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et versez-y le boulgour. Faites dorer les grains quelques minutes à feu fort, puis couvrez de deux volumes d’eau pour un de boulgour (deux petits verres pour moi), et baissez sur feu moyen. Salez, et couvrez pour laisser cuire une douzaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ouvrez les boîtes de maïs et de thon et faites-les égoutter.

Râpez finement une belle carotte après l’avoir épluchée, et arrosez-la d’un trait de jus de citron. Pour ma part, je fais parfois une entorse à la règle et utilise des carottes râpées au citron de Sicile du commerce.

Nettoyez soigneusement les feuilles de chou et de laitue. Ôtez les parties centrales du chou, plus coriaces. Emincez le tout finement.

Concassez les cacahuètes enfermées dans un sachet congélation en les écrasant au rouleau à pâtisserie.

Dans votre saladier, mélangez les feuilles émincées, les carottes, le thon émietté, le maïs, le boulgour et les lentilles. Salez, poivrez. Mélangez encore. Servez dans des bols ou assiettes creuses, arrosé de vinaigrette et parsemé de cacahuètes concassées.

J’aime particulièrement l’association des graines et légumineuses cuites et de la texture croquante du chou cru et des cacahuètes. Les carottes râpées apportent une touche un peu sucrée et acidulée avec le citron, le thon son lot de protéines.

Et vous ? Qu’est-ce que vous rajouteriez ?